Hledala jsem, až jsem našla recept na lemon curd, který považuju za nejlepší ze všech, protože konzistence výsledného krému je hebká a jemná a zároveň svěží. Díky tomu se skvěle chuťově snoubí s křehkým těstem a hlavně…… když vydržíte do druhého dne, stane se doslova zázrak. Korpus převezme vlhkost krému, chutě se propojí a vás čeká nezapomenutelná rozkoš při každém soustu :)

Suroviny na korpus :  na 1 velký koláč o průměru 24 cm nebo 16 tartaletek

• 150g másla
• 90g cukru
• 2 žloutky
• 255g hladké mouky
• Špetka soli

Suroviny na lemon curd : cca. 600ml

• 8 žloutků
• 140 g třtinového cukru
• 140 ml citrónové šťávy
• 100 g másla
• kůra ze 4 bio citrónů,  jemně nastrouhaná

Suroviny na sníh :

• 125g cukru
• 100g bílků (cca. 3 velké bílky, ale raději zvážím)

1. Nejprve vypracuji těsto na tartaletky. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu. Máslo s cukrem utřu do bílé pěny a poté zašlehávám žloutek po žloutku. Počkám, až se mi první žloutek rozšlehá s máslem, poté přidám druhý. Nakonec ručně vmíchám mouku a sůl a vypracuji hladké těsto, které dám na 20 minut odpočinout do lednice. Ještě lepší je nechat ho v lednice přes noc. Hotové těsto vydrží v chladničce až 5 dní, lze jej tedy připravit s předstihem.
2. Odleželé těsto vyválím, vykrojím kolečka o větším průměru než jsou formičky, okraje seříznu, dno propíchám vidličkou a dám péct na 180°C na 12min. Po upečení nechám vychladnout a poté vyklepnu z formiček. Hotové korpusy je možné zabalit do potravinářské folie a zamrazit do zásoby. Před podáváním stačí nechat cca. hodinu při pokojové teplotě.
3. Když se mi pečou tartaletku, připravím si lemon curd. Citróny dobře omyju, kůru nastrouhám na jemném struhadle. Toto je moment, kde by se mohla stát zásadní chyba. Velmi dbám na to, abych strouhala pouze žlutou část kůry, bílá vrstva totiž zhořkne a celý krém by byl na nic…
4. Smíchám všechny ingredience a ve vodní lázni za občasného míchání zahřívám tak dlouho, dokud nezhoustne do konzistence husté kaše.
5. Takto čerstvý krém, můžu hned použít,  uzavřený vydrží v lednice až 2 týdny a po zavaření ho můžu skladovat v lednici až 3 měsíce.
6. Připravené korpusy tartaletek naplním pomocí sáčku s hladkou špičkou lemon curdem.
7. Bílky s cukrem svařím nad vodní lázní, dokud se cukr nerozpustí, maximálně do 50°C a pak vyšlehám pevný sníh, který opět pomocí sáčku s hladkou špičkou nastříkám na připravené tartaletky. Pistolí pak povrch sněhu zkaramelizuji a voala, mám hotovo!

Článek Tartaletky s lemon curdem se nejdříve objevil na Monamy - Pardubice.

Ale dnes zůstávám jen u jedné náplně – jedné z nejpodařenějších. U dvou krémů – prvního plného podzimního sluníčka a kořeněného jemně exoticky, druhého ze silné čokolády, temného a sytého. Když ti dva se dají dohromady a necháte je odpočinout do druhého dne, aby se důkladně rozležely, pak vězte, že na stůl přinesete takovou dobrotu, po které se jen zapráší.

Suroviny:

• 250g hladké mouky
• 150g vychlazeného másla, nakrájeného na kousky
• 1 lehce našlehané vejce
• 50g moučkového cukru
• 2 kapky vanilkového extraktu
• sklenička dýňového krému
• 100g šlehačky
• 100g másla
• 200g 70% čokolády

1. Všechny suroviny na křehké těsto by měly být před zpracováním velmi chladné. Vyndám je z lednice tedy těsně před přípravou.
2. Mouku, sůl a moučkový cukr vložím do sekacího robotu a na chvilku zapnu, jen aby se mouka provzdušnila. Přidám nakrájené máslo a znovu zapnu na pár vteřin. Nakonec přidám našlehané vejce s vanilkovým extraktem. Opět zapnu robot, dokud se nevytvoří koule. Těsto je nutné zpracovat rychle, nepřepracovat – není to těžkopádný Honza, ale šarmantní Francois.
3. Hotové těsto zabalím do folie a nechám v lednici půl hodinky odpočinout. Bude pružnější a lépe zpracovatelné.
4. Předehřeju si troubu na 180°C.
5. Odležené těsto vyválím na 2 až 3 mm silný plát. Vykrajuji kolečka o velikosti formiček, tak aby je těsto vyplnilo celé až po okraj. Připravený plech vložím do trouby a peču přibližně 10-12 minut dozlatova.
6. A jdu na čokoládový krém. Do kastrůlku vliju šlehačku, přidám pokrájené máslo a přivedu k varu. Jakmile začne vřít, odstavím, vsypu na kousky nalámanou čokoládu a vymíchám dohladka. Udržuju teplé.
7. Upečené korpusy nechám 5 minut chladnout ve formičkách a poté opatrně vyklopím.
8. Do zcela vychladlých mističek dám na dno vrstvičku dýňového krému a přeliju teplým čokoládovým krémem. Celé nechám vychladnout a v lednici odležet do druhého dne. Těsto krásně zvláční a chutě se propojí.

Článek Tartaletky s dýňovým a čokoládovým krémem se nejdříve objevil na Monamy - Pardubice.

Když je taková zima, jako teď, honí mě mlsná na něco hoooodně intenzivního, hříšně a pekelně nezdravýho, takovýho po čem přiberete, jen se na to podíváte. Takovýho, že ve mně rozpálí vášeň pro zakázaný věci, pohladí mě a polaská. Proto, nečekejte nic nabitýho vitamíny, jarně nastartovanýho…..budeme ještě chvíli v pelíšku, mlsat si pod peřinou a dokud to jaro skutečně neukáže svou líbivější tvář, prostě nevylezem! Já teda rozhodně…….

P.S.: jestli to čtete a venku je už hezky, tak nebojte…….ona je ta čokoládová kráska výborná i v letním horku, navečer, když slunce zapadá, se sklenkou šumivého vína…..je výborná celoročně :)

Ingredience – na 4 větší porce nebo 8 malých

• 300 ml smetany ke šlehání
• 4 vejce
• 40 g krupicového cukru
• 200 g tmavé čokolády, nalámané
• 2 lžíce čajového bergamotu extra
• neslazená ušlehaná smetana a nasucho upražené mandlové plátky
• maliny a borůvky pro potěšení oka a pro dětské nenechavé ručičky

1. Vejce rozklepnu a oddělím žloutky od bílků. Bílky šlehám mixérem tak dlouho, dokud se na povrchu po vytažení metly neobjeví měkké špičky. Potom přidávám postupně cukr a šlehám, až získám hustou a lesklou směs.
2. Ve vodní lázni rozpustím čokoládu tak, aby byla všechna krásně tekutá a hladká. Odstavím, přidám 60ml smetany a žloutky. Vše dobře promíchám, až vznikne hustá konzistentní směs.
3. Nakonec vmíchám bergamotovou marmeládu. Pokud chcete docílit hladké konzistence dezertu, rozmixujte ji předem. Mně křupavá a jemně hořká kůra na skusu nevadí a tak nechávám, jak je.
4. Zbylou smetanu vyšlehám dotuha a spojím s čokoládovou směsí. Nakonec opatrně vmíchám ušlehané bílky.
5. Čokoládovou pěnu rozdělím do skleniček a nechám v ledničce ztuhnout alespoň 4 hodiny (ale klidně i do druhého dne).
6. Před podáváním dozdobím kopečkem neslazené šlehačky, malinou a posypu opraženými mandlovými plátky.

Něco navíc:  Když dáte čokoládovou pěnu do cukrářského sáčku se zdobící špičkou, budou se vám skleničky lépe plnit, získáte zajímavý „housenkový“ efekt při pohledu na dezert a nebudete se muset stresovat při otírání zamazaného vršku sklenky.  Já se tentokrát trápila…….tak příště :)

Článek Čokoládová pěna s bergamotem se nejdříve objevil na Monamy - Pardubice.

Takový, který se jí ještě teplý….takový, který dokáže prohřát a polaskat….takový, se kterým se schoulíte pod peřinou a vyhlásíte pro dnešní den nicnedělání. Přesně takový je crumble.

Naposledy jsem si ho dávala v malé kavárně na břehu Atlantiku, v deštivé Cumbrii, kde voda padala shora a mořský příboj s ohromnou silou narážel do přístavní zdi, až se rozstříknuté kapky mořské vody smísily s tou dešťovou a vítr nám je metal do tváře. Pak jsme u kávy pozorovali tu sílu živlu, bořili lžičku do kouřícího se crumble a bylo nám hezky.

Říkám si, že při tom aprílovém počasí, kdy toužíme po sluníčku a teplu, by se takový prohřívací dezert hodil. Tak mrkněte do sklepa, jestli vám tam ještě nezbylo pár jablíček od podzima a pojďte na to!

Ingredience – na 4 porce

• 2 skleničky jablíčkové s karamelizovanými ořechy nebo

na drobenku:

• 50 g mletých vlašských ořechů
• 15g mletých ovesných vloček
• 20g cukru
• oříšek másla – cca. 1 polévková lžíce

1. Nejdříve si připravím jablka. Oloupu je, zbavím jadřince a pokrájím na menší kousky.
2. V hrnci si roztavím bílý cukr na tmavší karamel. Stále míchám, trvá, než se cukr prohřeje a rozpustí. Pak přidám cca. 3 cl vody, pozor prská a zamíchám – karamel se nemusí úplně rozpustit. Přidám připravená jablíčka, citronovou šťávu a přivedu k varu. Vařím 15 minut a v polovině varu přidám spařené vlašské ořechy. Často míchám, odspodu, až do hustší konzistence.
3. Jablíčkovou směs mohu hned použít nebo naplnit do skleniček a zavařit. Budu ji mít tak vždycky při ruce.

1. Připravím si drobenku. Mezi prsty důkladně promnu máslo spolu s ořechy, ovesnými vločkami a cukrem, až získám vlhčí drobenku. Případně přidám ořechy či máslo.
2. Do máslem vymazané zapékací misky dám ¼ připravené jablečné směsi ( ½ skleničky jablíčkové Monamy), zasypu drobenkou a dám zapéct do trouby vyhřáté na 180°C na 12 minut. Po vyjmutí z trouby nechám pár minut zchladnout a můžu podávat.

Něco navíc:  S crumblem se skvěle doplňuje zmrzlina. Nejlepší je čistě smetanová nebo vanilková, ale určitě nešlápnete vedle ani s karamelovou nebo ořechovou.

Článek Crumble s karamelizovanými jablky a vlašskými ořechy se nejdříve objevil na Monamy - Pardubice.

Svou příjemně sladkou chutí, výjimečností a rozverností je předurčena k velkolepé víkendové snídani. Můžete ji namazat jen tak na rozpečený toast, ale pokud se nechcete připravit o to, že z běžného rána vykouzlíte luxusní zážitek, pak uvařte kávu a sáhněte po mém receptu na tyhle báječné croissanty. Budete snídat s lehkostí a kouzlem Pařížského Montmartru za zády :)

Krásné zimní ráno přeji!

Ingredience – na 4 porce

• 4 křupavé, máslové croissanty
• 35 g másla
• 1 PL vanilkového cukru
• 1 PL citronové šťávy
• 80g sýra Philadelphia
• 4 PL okurkové marmelády

1. Máslo pokojové teploty důkladně vyšlehám s vanilkovým cukrem
2. Přidám sýr Philadelphia a po opětovném zašlehání i citronovou šťávu. Poté ještě chvilku šlehám, až získám hladký krém.
3. Croissanty rozkrojím podél, spodní polovinu potřu bohatě krémem, navrch přidám 1polévkovou lžíci okurkové marmelády ( je tekutější než jiné džemy a po krému se krásně rozlije) a přiklopím druhou polovinou.
4. Sešpendlím párátkem, případně vlastnoručně vyrobeným zápichem, vyskládám na talíře a můžu podávat.

Něco navíc:  Nejlíp chutná v pyžamu, naboso a  s nějakým bezvadným francouzským filmem, který se protáhne až do oběda……..

Článek Nedělní croissant s okurkovou marmeládou se nejdříve objevil na Monamy - Pardubice.

Po prvním týdnu mám splněno tak na 2 měsíce dopředu…………..poprvé v životě jsem uběhla víc jak 300m v kuse, hmm zdá se to nic pro vás běžce, ale já fakt běhu nikdy neholdovala, naopak já se mu vyhýbala jako čert kříži, vždycky a všude. Jakýkoliv jiný pohyb je ok, ale běh…..ne, že bych teď změnila názor, ale třeba se postupně přece jen rozběhnu…….

……poprvé jsem bez Viti na dobu delší než 14 dní……..za posledních 20 let určitě…….

……..další tři poprvé si nechám pro sebe a to poslední…….poprvé jsem vyrobila domácí mandlové mléko a uvařila tapiokový pudink……tady ho máte !

A co jste udělali poprvé poslední dobou VY ?  Ráda se inspiruju :)

Ingredience:

• 100 g malých tapioca perliček
• 300ml vody
• 350ml kokosového nebo mandlového mléka
• javorový sirup nebo med
• marmeláda na čepičku ( citronová s proseccem, želé z vinných hroznů)

1. Tapiokové perličky 3x propláchnu ve studené vodě a poté je namočím. Potřebuji, aby nasály vodu co nejvíce, proto namáčím den předem a nechám stát přes noc.
2. Druhý den přebytečnou vodu sliju, přidám kokosové či mandlové mléko. Samozřejmě můžete použít i kravské, kozí, ovesné, sójové nebo jaké je libo.
3. Směs povařím na mírném plameni do zhoustnutí. Trvá to přibližně 5 minut. Během varu dosladím javorovým sirupem nebo medem podle chuti.
4. Naplním do skleniček a nechám vychladnout. Pak už jen dozdobím marmeládou, ovocem nebo čokoládou či ořechy.

 Můj tip: V lednici pudink vydrží až 4 dny. Marmeládovou čepičku dávejte však až těsně před podáváním a pudink uchovávejte zakrytý víčkem či alobalem, aby „neokoral“.

Save

Článek Tapiokový pudink se nejdříve objevil na Monamy - Pardubice.

Ale když přijde taková nabídka jako od Arki – udělat společně vánoční atmosféru prostřeného stolu…..nemůžu odmítnout. Arki mám nesmírně ráda, nejen pro jejich krásné věci, které dělají domov domovem, nádobí, se kterým je stolování luxusní záležitostí, ale hlavně pro tu ideu pomalého života, užívání si, naslouchání jednoho druhému a prožívání každého okamžiku.

Vyhrnu si tedy rukávy a vytáhnu těžký kalibr, cukroví na první pohled složité až běda, efektní jak pralinky z Belgie, na přípravu však jednoduché a snadné. A výhodou je nesporně i fakt, že ho můžete dělat na etapy.

Takže, když si vyšetříte nějakou tu půlhodinku mezi každodenními povinnostmi a nákupem vánočních dárků, neváhejte a pusťte se do toho. Garance úspěchu nesčetněkrát prověřena! Pak stačí jen servírovat na krásném nádobí a vánoční atmosféra je tu jako mávnutím kouzelného proutku.

Ingredience  – na cca. 40 kousků

Na korpus:

• 250 g hladké mouky
• 180 g másla, vychlazeného a nakrájeného na kostky
• 2 čajové lžičky holandského kakaa
• 50g cukru krupice
• 1 žloutek

Na náplň :

• 300g citronové marmelády

Na polevu:

• 100 ml smetany na šlehání
• 100 g hořké čokolády
• 1 polévková lžíce cukru krupice

1. Křehké těsto je velmi jednoduché, jen je potřeba pracovat rychle…… pak je úspěch zaručen. Máslo nakrájené na kostky udržuju v chladu v lednici, stejně tak žloutek. V mixéru nejprve provzdušním mouku s kakaem a cukrem tak, že zapnu na pár sekund na nejvyšší výkon. Pak přidám chladné máslo, znovu na pár desítek sekund zapnu, až se mi tvoří drobenka. Nakonec vliju žloutek a opět zapnu mixér. Jakmile se mi vytvoří koule, těsto je hotové a mohu ho začít používat. Pokud se vám koule netvoří, přidejte trochu vody, ale opatrně, přilévejte po troškách.
2. Troubu si předehřeju na 190 stupňů.
3. Křehké těsto se běžně doporučuje odležet půl hodiny v lednici, aby získalo elasticitu, ale tu já v tomto receptu nepotřebuju, protože ho nebudu vyvalovat na plát. Do připravených formiček (nerezové vymažte máslem) vtlačím kousek těsta a rovnoměrně upravím po celém vnitřku formičky. Nahoře přebytky oříznu.
4. Peču v předem vyhřáté troubě cca 15 minut.
5. Po vychladnutí (můžete si košíčky i několik dní dopředu předpéct a uložit v chladu) košíčky naplním citronovou marmeládou a uložím na hodinu do lednice, aby marmeláda hodně ztuhla.
6. V rendlíku zahřeju smetanu na šlehání až k varu, odstavím a vymíchám dohladka s cukrem a nalámanou hořkou čokoládou. Polevou pak udělám na košíčkách čepičku a dozdobím čerstvou či kandovanou citronovou kůrou případně ořechy nebo oblíbeným sušeným ovocem.

Něco navíc:  Když necháte košíčky uložené v papírové krabičce pár dní odležet v zimě venku na parapetu, korpus nádherně změkne a zvláční a chutě se prolnou dohromady. Hezké vánoce!

Článek Citronovo – čokoládové košíčky se nejdříve objevil na Monamy - Pardubice.

Panna cotta je mazlivá záležitost. Jak stvořená pro vyznání lásky. Její příprava je jednoduchá, stačí pár surovin a vykouzlíte jeden z nejlepších dezertů na světě.

Suroviny :

2 lžičky jemně mleté želatiny
500ml smetany ke šlehání
40g prosátého moučkového cukru
1 vanilkový lusk

100g malinové, ostružinové nebo višňové marmelády

1. Do misky dám 2 lžíce vody a vsypu želatinu. Nechám 5 minut stát, želatina vodu nasákne.
2. Smetanu vliju do rendlíku, přidám cukr a rozpůlený, vyškrábnutý vanilkový lusk a pomalu zahřívám až k varu. Občas zamíchám.
3. Přidám želatinu a necelé dvě minutky povařím, aby se důkladně rozpustila.
4. Naliju do skleniček, nechám zchladnout a dám minimálně na 4 hodiny chladit do lednice.
5. Před podáváním ozdobím malinovou nebo višňovou marmeládou.

A nebo:  vliju panna cottu do formiček lehce vymazaných olejem a po vychlazení v lednici opatrně vyklopím. Marmeládu lehce naředím vodou, svařím, nechám vychladit a dezert na talíři studenou omáčkou přeliju.

Na výlety si panna cottu připravím do malých kelímků, vezmu piknikovou deku a vykouzlím hravě parádní zakončení stolování v trávě.

Článek Panna cotta se nejdříve objevil na Monamy - Pardubice.

Před pár lety jsem kdesi našla základní recept na tyhle kuličky nadupané rychlou energií . Od té doby jsme je měli  z nejrůznějších oříšků s nejrůznějšími semínky, příchutěmi, sušeným ovocem. Vždycky podle toho, co se zrovna našlo ve spíži. Kouzlo téhle malé svačinky nebo dezertu, chcete-li, je v tom, že na něj vždycky máte všechno při ruce.

A když nemáte, jednoduše vymyslíte alternativní surovinu, kterou nahradíte tu chybějící. Proto je nemáme nikdy stejné. Vždycky začnu podle receptu a skončím s kombinací, která mě napadá až v průběhu přípravy. Štěstí, že jsem si dnes všechno pečlivě zaznamenávala od samého začátku.

Tak pojďme na to…….Nemáte datle? Dejte tam rozinky nebo fíky. Chybí vám ghítela? Tak ji vynechte a přidejte víc namletých oříšků a kakaa. A marmeláda? No přece ta, kterou máte nejradši. A hlavně…….průběžně ochutnávejte.

Cca. 20 kuliček

• 100g mandlí
• 100g ovesných vloček
• 50g brusinek
• 100g datlí
• 2 lžíce ghítely
• 2 lžíce kokosového oleje
• 1 lžička kakaa
• 2 lžíce černorybízové marmelády

1. Mandle a ovesné vločky v robotu nahrubo rozmixuju.
2. Datle a brusinky nadrobno nasekám.
3. V míse vše promíchám, přidám ghítelu, kokosový olej (ztuhlý – pokud mám doma teplo a je tekutý, nechám pár hodin předem zchladit v lednici), kakao i marmeládu.
4. Rukama vše pořádně prohnětu, až se mi vytvoří kompaktní lehce lepivá hmota. V případě potřeby přidám trošku vody nebo naopak zahustím namletými mandlemi.
5. Vytvaruju kuličky a uchovávám v lednici.

Článek Energetické kuličky se nejdříve objevil na Monamy - Pardubice.

Chodila jsem uždibovat těsto do lednice a prstem vylizovala mísu od krému. Užívala si nicnedělání a pozorovala, co se děje venku pode mnou i na protějším kopci. A pak, když zbyla trocha krému, slepovala jsem sušenky, balila je do alobalu a těšila se na druhý den, až se obsah balíčku krásně rozleží, sušenky změknou a my hotovou štafetku nakrájíme zešikma na plátky. Tohle je můj advent…..

Ale můžete si je udělat kdykoliv…….stejně jako my s Nikolou.

Suroviny :

2 balíčky hranatých máslových sušenek
100g lučiny
50-100g hustého bílého jogurtu
100g marmelády – u nás tentokrát mandarančová s čokoládou

trocha cukru

1. Dohladka vymíchám lučinu, bílý jogurt a marmeládu. Když mám v marmeládě kousky ovoce a kůru ( v Monamy je máme vždycky J) použiju mixér. Podle chuti ještě případně  dosladím cukrem.
2. Pomažu vždy jednu stranu sušenky a vrstvím je na sebe, dokud mi komínek nezačne padat.
3. Zabalím do alobalu, šoupnu do lednice a 24 hodin kolem ní chodím obloukem, abych náhodou nechtěla vyzkoušet výsledek předčasně.
4. Příští den nakrájím a pak už jen sleduju, jak mi mizí před očima.

Článek Slepované sušenky se nejdříve objevil na Monamy - Pardubice.