Hledala jsem, až jsem našla recept na lemon curd, který považuju za nejlepší ze všech, protože konzistence výsledného krému je hebká a jemná a zároveň svěží. Díky tomu se skvěle chuťově snoubí s křehkým těstem a hlavně…… když vydržíte do druhého dne, stane se doslova zázrak. Korpus převezme vlhkost krému, chutě se propojí a vás čeká nezapomenutelná rozkoš při každém soustu :)

Suroviny na korpus :  na 1 velký koláč o průměru 24 cm nebo 16 tartaletek

• 150g másla
• 90g cukru
• 2 žloutky
• 255g hladké mouky
• Špetka soli

Suroviny na lemon curd : cca. 600ml

• 8 žloutků
• 140 g třtinového cukru
• 140 ml citrónové šťávy
• 100 g másla
• kůra ze 4 bio citrónů,  jemně nastrouhaná

Suroviny na sníh :

• 125g cukru
• 100g bílků (cca. 3 velké bílky, ale raději zvážím)

1. Nejprve vypracuji těsto na tartaletky. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu. Máslo s cukrem utřu do bílé pěny a poté zašlehávám žloutek po žloutku. Počkám, až se mi první žloutek rozšlehá s máslem, poté přidám druhý. Nakonec ručně vmíchám mouku a sůl a vypracuji hladké těsto, které dám na 20 minut odpočinout do lednice. Ještě lepší je nechat ho v lednice přes noc. Hotové těsto vydrží v chladničce až 5 dní, lze jej tedy připravit s předstihem.
2. Odleželé těsto vyválím, vykrojím kolečka o větším průměru než jsou formičky, okraje seříznu, dno propíchám vidličkou a dám péct na 180°C na 12min. Po upečení nechám vychladnout a poté vyklepnu z formiček. Hotové korpusy je možné zabalit do potravinářské folie a zamrazit do zásoby. Před podáváním stačí nechat cca. hodinu při pokojové teplotě.
3. Když se mi pečou tartaletku, připravím si lemon curd. Citróny dobře omyju, kůru nastrouhám na jemném struhadle. Toto je moment, kde by se mohla stát zásadní chyba. Velmi dbám na to, abych strouhala pouze žlutou část kůry, bílá vrstva totiž zhořkne a celý krém by byl na nic…
4. Smíchám všechny ingredience a ve vodní lázni za občasného míchání zahřívám tak dlouho, dokud nezhoustne do konzistence husté kaše.
5. Takto čerstvý krém, můžu hned použít,  uzavřený vydrží v lednice až 2 týdny a po zavaření ho můžu skladovat v lednici až 3 měsíce.
6. Připravené korpusy tartaletek naplním pomocí sáčku s hladkou špičkou lemon curdem.
7. Bílky s cukrem svařím nad vodní lázní, dokud se cukr nerozpustí, maximálně do 50°C a pak vyšlehám pevný sníh, který opět pomocí sáčku s hladkou špičkou nastříkám na připravené tartaletky. Pistolí pak povrch sněhu zkaramelizuji a voala, mám hotovo!

Článek Tartaletky s lemon curdem se nejdříve objevil na Monamy - Pardubice.

Proto také blogové články zejí prázdnotou a těžko mi vystačí chvilka na nějaký extra počin, který by stál za vyfocení a zaznamenání. Ale přece…..když přijdou dny deštivý a venku je nevlídno, skoro k podzimu to vypadá, pak mám chuť upéct něco voňavýho, intenzivního….na zahřátí. A přestože bych měla využít toho, že mám den, dva volna, řádím v kuchyni a teprve když na stole voní právě z trouby vytažená bábovka, pak jsem spokojená.

Ta dnešní je hóóóóódně čokoládová kombinovaná s kyselostí višní a trochou růžového pepře, korunovaná bílým rumem. Tak jestli máte v dešti taky chuť tančit u plotny, pojďte se mnou. :)

Suroviny :

• máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy
• 250g hladké mouky
• 30g kakaa holandského typu
• 1 lžička jedlé sody
• 125 ml smetany na šlehání
• špetka soli
• 200g čokolády 70%
• 125 ml podmáslí
• 200g krupicového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 240g másla
• 4 vejce + 1 bílek
• 150g višňové marmelády s růžovým pepřem

1. Troubu si předehřeju na 170°C. Vymažu si a vysypu bábovkovou formu.
2. Mouku prosiju do mísy, přidám kakao, jedlou sodu a sůl. Vše důkladně promíchám a odložím stranou.
3. V rendlíku přivedu smetanu k varu. Odstavím, přidám do ní nalámanou čokoládu a vymíchám dohladka. Poté přiliju podmáslí, promíchám a nechám vychladnout.
4. Ve velké míse vyšlehám máslo s krupicovým a vanilkovým cukrem do pěny, přidám postupně všechna vejce a bílek a důkladně zašlehávám. Poté postupně a na střídačku zapracuju čokoládovou i moučnou směs.
5. Hotové těsto vliju do formy a peču 55-60 minut. Před vyjmutím vyzkouším špejlí, zda je bábovka upečená. Na špejli nesmí ulpět vlhké drobečky. Bábovku nechám cca. 10 minut ve formě, pak vyklopím a nechám vychladnout na mřížce.
6. Višňovou glazuru připravím prostým rozpuštěním marmelády v rendlíku a tekutou glazurou přeliju bábovku. Po vychladnutí opět ztuhne.

Článek Čokoládová bábovka s višňovou glazurou se nejdříve objevil na Monamy - Pardubice.

Vyzkoušela jsem 2 druhy, u nichž je základní těsto stejné, podle receptu, který vlastním už dlouhé roky a osvědčil se mi. Suroviny na základní těsto odměřuji hrnky (záleží jen na vás, jakou velikost zvolíte), další ingredience dávám „od oka“. Udělejte to taky tak, odměřte základní suroviny a pak experimentujte. Věřím, že tak si najdete tu svoji TOP bábovku, přesně podle vaší chuti.

Bábovky lze zavařovat dvěma způsoby:

1. Upečete bábovku ve weckovce, tak že ji používáte jako klasickou formu (bez víčka) a následně ještě horkou bábovku přiklopíte víčkem s gumičkou, zacvaknete klipy a necháte v troubě při 105°C zvolna zavařit cca. 40 min.
2. Oba výše zmíněné procesy sloučíte……pečete a zavařujete zároveň. Tak jsem to zkoušela i já. Doba výroby je sice značně delší, avšak díky pečení v uzavřené formě bábovka nevysychá, nemá tmavý okraj a to mě na ní baví, protože mi připomíná vláčný dortový korpus.

Ať už si vyberete jakýkoliv způsob, přeju vám, užijte si ten pohled do trouby, kdy těsto roste před očima a hlavně chvilky pohody při kafíčku a kousku výborné domácí dobroty.

Ingredience – na 4 sklenice WECK o objemu 850ml

• 2 hrnky polohrubé mouky
• 1 hrnek cukru
• ½ hrnku kvalitního oleje (rozpuštěného másla)
• 1 hrnek mléka
• 3 vejce
• 1 prášek do pečiva

Na citronovo-makovou bábovku : čerstvě vylisovaná citronová šťáva i s dužinou, mletý mák

Na pomerančovo-kakaovou bábovku : pomerančová marmeláda (rozmixovaná dohladka), holandské kakao

1. Všechny základní ingredience odměřím a ve velké míse smíchám dohromady. Začínám lehce rozšlehanými vejci v mléce, pak přidám olej/máslo, cukr a nakonec mouku promíchanou s práškem do pečiva. Pokud se mi zdá směs příliš hutná, přidám trochu mléka.
2. Připravené základní těsto rozdělím na 2 poloviny, přidám další ingredience a zlehka promíchám.
3. Zavařovací sklenice vymažu máslem a vysypu strouhankou. Pozor, používejte sklenice, které mají kónický tvar, upečenou bábovku z nich snadno „vyklepnete“.
4. Troubu si předehřeju na 105°C.
5. Těsto rozdělím rovnoměrně do sklenic, zhruba do poloviny výšky. Raději ne více, těsto nabude a je důležité, aby se nedostalo až ke gumičce a nepokusilo se vyběhnout ze sklenice ven. Sklenice zavíčkuji a přichytím klipy.
6. Vložím do trouby a pozvolna peču/zavařuju. Doporučená doba je u tohoto způsobu pečení 120 minut po dosažení vnitřní teploty bábovky 100°C. Protože to jednoduše není možné u zavíčkované bábovky zjistit, přidala jsem 30 minut pro dosažení této teploty a dalších 30 minut pro „sichr. Výsledný čas pečení je tedy přesně 3 hodiny.
7. Upečené bábovky nechám vychladnout při pokojové teplotě. Zkontroluji, zda jsou zavařené – ouško gumičky směřuje dolů, není v horizontální poloze, jako když sklenici uzavřete bez zavaření. A pak je uložím do spíže.

Naše čtenářka píše, že vydrží zaručeně půl roku. To prozatím nemohu potvrdit, testovací sklenici jsem uložila a za 6 měsíců vyzkouším. Pak dám vědět i sem.

Článek Zavařované bábovky se nejdříve objevil na Monamy - Pardubice.

Dnešní recept je ideální pro pošmourné podzimní dny, kdy zamračené nebe nedá příliš sluníčku vykouknout a spíš se ještě víc zatáhne a spustí na zem déšť. Pak je nejlepší sednout s knížkou, zachumlat se pod dekou, válet se na hromadě s dětmi, prohlížet stará alba fotek a jednoduše si pohovívat.  Přidejte k tomu voňavou kávu nebo čaj a malé vláčné bábovičky, které se rozplývají na jazyku a šťavnatě chutnají po pomerančích. Hned je ten podzim hezčí…….

Ingredience – na cca. 18 ks malých báboviček nebo 1 klasickou

• 160 g másla
• 250 g cukru
• 3–4 vejce
• 500 g tvarohu
• špetku soli
• 300 g špaldové krupice
• 200g pomerančové marmelády
• prášek do pečiva
• máslo a hrubou mouku na vymazání formy
• lučina, vanilkový cukr, pomerančový extrakt, pomeranč

1. Troubu si předehřeju na 170 stupňů.
2. Do velké mísy dám změklé máslo, cukr a žloutky a vše vyšlehám do světlé pěny.
3. V druhé míse utřu tvaroh se špetkou soli a pak přidám marmeládu. Vše důkladně rozmíchám. Pokud děláte bábovičky dětem, je lepší rozmixovat – v těstě pak nezůstanou kousky kůry, které děti zrovna nemusí. Tvaroh přidám ke žloutkové pěně a zlehka promíchám.
4. Špaldovou krupici promíchám s práškem do pečiva, přidám do mísy a opět promíchám. Na závěr přidám vyšlehané bílky a velmi zlehka spojím dohromady. Vznikne husté vláčné těsto.
5. Vymažu si a vysypu bábovkovou formu/ formičky. Těsto vystačí na jednu velkou bábovku nebo cca. 18 mini báboviček.
6. Velkou bábovku peču necelou hodinu, malé bábovičky 25 minut. Na závěr raději vyzkouším, zda je těsto upečené pomocí špejle. Když na ní ulpí jen malé drobečky krupice, je hotovo. V případě, že vytáhnete špejli obalenou těstem, nechte péct ještě dalších 5 minut a opakujte test. Dejte pozor, ať bábovku příliš nevysušíte, ztratila by svou vláčnost.
7. Když vám bábovka nezmizí hned první den (a o tom dost pochybuju), zabalte ji do folie a uchovávejte v lednici. Vydrží tak i 3 dny a neztratí nic na své dokonalosti.

Něco navíc:  Utřete lučinu s vanilkovým cukrem a kapkou pomerančového extraktu, do důlku cukrářským sáčkem vstříkněte trochu krému a ozdobte kouskem čerstvého pomeranče.

Pěkné těšení na vánoce přeju a krásný prodloužený víkend!

Článek Pomerančové bábovičky ze špaldové krupice se nejdříve objevil na Monamy - Pardubice.

A hlavně k její přípravě potřebujete doslova jen pár surovin, které určitě doma vždycky najdete. Hotové křehké těsto můžete dokonce zamrazit a použít až za pár týdnů. Galette je francouzský křehký koláč plněný nejrůznějším ovocem…..záleží jen na sezóně a vaší chuti.

Rebarbora je teď ještě křehká a sklizeň jahod na svém vrcholu, proto jsem neváhala ani chvíli, co tentokrát do náplně použiju. Skládání rebarborových stonků „ do stromečku“ mi připomnělo nestárnoucí krásu dřevěných parketových podlah ve francouzských činžácích a výsledná galette byla jako upečená v kavárničce kousek od Montmartre ………  ……….nezapomenutelný zážitek.

Suroviny

na křehké těsto, vystačí na 2 galette :

• 300 g hladké mouky
• 1 lžíce cukru
• špetka soli
• 200 g studeného másla

na náplň, také na 2 galette :

• 1500 g rebarbory
• 8 lžic třtinového cukru
• 200g jahodové marmelády s vanilkou
• 1 vejce na potření

1. Je nespočet receptů na přípravu křehkého těsta. Já ho trošku šidím a připravuju v robotu. Dodržuju však důsledně základní pravidlo : těsto nepřepracovat! Pozor – bude to opravdu rychlý……
2. Do kuchyňského robotu (mixéru) vsypu mouku, cukr i sůl a zapnu na pár vteřin na maximum, aby se mouka provzdušnila. Poté přidám studené máslo (právě vytažené z lednice) nakrájené na kostky a nechám opět pár vteřin prohnat pod noži mixéru.
3. Nakonec přidám přibližně 100ml hodně studené vody a opět robot zapnu. Nechám chvíli, dokud se těsto nezačne spojovat, poté vyjmu ven a pouze několika tahy ho spojím do jedné hmoty. Rozdělím na 2 stejné poloviny, zabalím do folie a nechám alespoň hodinu odpočinout v lednici. Můžete si těsto připravit i několik dní dopředu nebo zamrazit. Pak sáhnete do zásob a máte téměř hotovo, protože druhá část receptu je snad ještě rychlejší.
4. Odleželé těsto vyválím do kruhu o výšce 2-3mm ( nejlépe přímo na pečícím papíře….později se koláč hůře přesouvá), doprostřed rozetřu jahodovou marmeládu tak, aby mi zůstal asi dvoucentimetrový okraj prázdný. Pokladu rebarborou, přeložím okraje koláče přes náplň, potřu rozšlehaným vajíčkem a okraj i samotnou rebarborovou náplň posypu cukrem.

Vložím do vyhřáté trouby na 180°C a peču necelou hodinu, dokud okraje nezezlátnou a náplň krásně nezměkne.

Můj tip : K podávání je skvělá zakysaná smetana nebo hustý bílý jogurt, který zakulatí kyselost rebarbory.

Článek Rebarborová galette se nejdříve objevil na Monamy - Pardubice.

Když jsem ji poprvé upekla, kluci byli právě na lyžích a pak, když se večer vrátili…….nezbyl ani drobeček. Na kost promrzlí, sedli k teplému čaji a přidávali si a přidávali………byla radost dívat se na ně. S ruměncem na tváři od sluníčka a větru, příjemně unavení a notně hladoví – prostě všechno spráskli a šli spát.

Ale určitě nemusíte čekat na další zimu, protože chutná i na jaře, v létě a na podzim. Máme vyzkoušeno!

Ingredience :

20 g droždí

2 lžíce cukru

500 g hladké mouky

250 ml mléka

1 lžička soli

1 sáček vanilkového cukru

4 lžíce rozpuštěného másla + trocha na potření

2 žloutky

máslo a hrubá mouka na vymazání formy

moučkový cukr na poprášení

Na mandlovou nádivku:

150 g změklého másla

120g přírodního krupicového cukru

3 středně velká vejce

120g mletých mandlí

lžičku mandlového likéru ( můžete vynechat)

+ troška citronové marmelády s kardamomem

1. Droždí smíchám v misce se lžičkou cukru, lžičkou mouky a troškou vlažného mléka.
2. Do velké mísy prosiju mouku, přidám zbytek cukru, vanilkový cukr, sůl, rozpuštěné máslo a lehce rozšlehané žloutky.
3. Až vzejde kvásek, přidám ho do mísy k ostatním ingrediencím a zadělám těsto. Pěkně vařečkou, odspodu, tak aby se mohlo nadechovat. Přesně tak, jak naše prabáby zadělávaly na chleba. Pro toho, kdo to nedělá denně, je to velká dřina…. ale vytrvám a vypracovávám, dokud není těsto krásně hladké a lesklé. Potom ho lehce zapráším hladkou moukou, přikryju utěrkou a nechám někde v teploučku asi hodinu kynout.
4. Mezitím si připravím mandlovou nádivku: v míse utřu máslo s cukrem do pěny, vezmu tyčový mixér se šlehací metlou a pomalu zašlehávám rozšlehaná vejce, tak, aby se mi důkladně spojila s utřeným máslem. Nakonec přidám mleté mandle, likér a důkladně promíchám.
5. Vymažu si a vysypu bábovkovou formu. Ráda používám formy na malé bábovky – uvedené množství vystačí na 1 velkou klasickou bábovku nebo 4 malé. Troubu předehřeju na 180°C.
6. Vykynuté těsto rozválím na obdélník/ v mém případě na 4. Jeho delší strana musí být dlouhá jako obvod bábovkové formy, raději o pár centimetrů více. Povrch potřu připravenou nádivkou a sroluju jako závin. Vložím do formy, ve spoji důkladně zmáčknu, to aby náplň příliš neutíkala. Nebojte se, i když se tak stane, vůbec nic se neděje, bábovka bude přesto dokonalá.
7. Velkou bábovku peču necelou hodinu, malé o čtvrt hodiny méně. Raději hlídám a vyzkouším špejlí, zda je těsto upečené. Povrch bábovky bude křupavý a zlatavý.
8. Vychladlou ji lehce posypu moučkovým cukrem a servíruju doplněnou o citronovou marmeládu s kardamomem, která se s mandlemi krásně propojí a celému dezertu dodá báječnou svěžest.

Článek Kynutá bábovka a la Sicilia se nejdříve objevil na Monamy - Pardubice.